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菌落總數(shù)測定操作步驟及注意事項

菌落總數(shù)測定操作步驟及注意事項

一、測定標準參考食品國家標準：GB4789.2-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》。
香辛料在肉制品的作用

香辛料在肉制品的作用

香辛料是一類能夠使食品呈現(xiàn)各種香、辛、麻、辣、苦、甜等典型氣味的食用植物香料的簡稱。它們廣泛用于食品中，或有強烈的香氣，…
菌落總數(shù)檢測常見問題分析

菌落總數(shù)檢測常見問題分析

菌落總數(shù)不僅可作為判定食品被細菌污染程度的標準，同樣也可用于觀察食品中細菌的性質(zhì)以及細菌在食品中繁殖的動態(tài)。本期讓我們一…
微生物檢測基礎(chǔ)問題分析

微生物檢測基礎(chǔ)問題分析

1、劃不出單個菌落的原因：（1）平板上有過多的水分；（2）劃線時接種環(huán)未經(jīng)反復(fù)灼燒；（3）多區(qū)劃線，三區(qū)或四區(qū)劃線。
影響肉制品保質(zhì)期的因素

影響肉制品保質(zhì)期的因素

在食品安全得到廣泛關(guān)注的今天，消費者都關(guān)心食品包裝袋上的幾項內(nèi)容，例如：配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等等；其中保質(zhì)…
磷酸鹽品質(zhì)改良劑在肉制品中的應(yīng)用技術(shù)

磷酸鹽品質(zhì)改良劑在肉制品中的應(yīng)用技術(shù)

在肉制品加工中，為了使制得的成品形態(tài)完整，色澤美觀，肉質(zhì)細嫩，切斷面有光澤，常常需要添加品質(zhì)改良劑（也稱粘結(jié)劑）,以增強…