泰州貝特爾食品配料有限公司研發(fā)的“防腐配料”——復(fù)合調(diào)味料潤鮮靈TM系列，可廣泛應(yīng)用于各種食品保鮮中，滿足了廣大消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽的訴求。本期以醬鹵雞翅為例，闡述復(fù)合調(diào)味料潤鮮靈TM在休閑小食品中的應(yīng)用。

實(shí)驗(yàn)原料：鴨翅、香辛料、防腐配料-復(fù)合調(diào)味料潤鮮靈TM

實(shí)驗(yàn)工藝：鴨翅→解凍→消毒→焯水→鹵制→散熱→真空包裝→105℃殺菌30分鐘→冷卻→37℃培養(yǎng)→定期檢測微生物菌落總數(shù)。

消   毒：配制一定濃度消毒水，解凍后的鴨翅放入消毒水中浸泡30分鐘，撈出使用清水漂洗后待用。

鹵   制：鹵湯配比：3%食鹽，1%糖、2%味精、1%水溶鹵味香料（倍特爾）、1%十全香料（倍特爾），0.7-0.8%復(fù)合調(diào)味料-潤鮮靈（倍特爾，防腐配料），燒開后放入鴨翅，大約水量的60-70%，保持淹沒狀態(tài)，再次燒開后調(diào)成微沸狀態(tài)保持20分鐘，再小火燜制40分鐘，以后撈出散熱。

殺   菌：105℃殺菌30分鐘，殺菌結(jié)束立即冷卻至中心溫度低于25℃。

保溫觀察：將殺過菌的產(chǎn)品放入37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)觀察，定期檢測微生物菌落總數(shù)。

主要儀器：

                                                                                             圖1包裝機(jī)

                                                                               圖2隔水式電熱恒溫培養(yǎng)箱 

實(shí)驗(yàn)檢測：37℃保溫

2020年7月1日完成產(chǎn)品，7月6日放入37℃保溫觀察及檢測。

結(jié)果分析：在37℃保溫條件下，樣品保存32天時(shí)，產(chǎn)品感官正常，氣味良好，菌落總數(shù)不超標(biāo)。那么利用ASLT加速測定法，我們可以推測出當(dāng)產(chǎn)品在25℃時(shí)，保質(zhì)期可達(dá)4個(gè)月以上，微生物菌落總數(shù)不超標(biāo)。（具體信息請咨詢400-606-3508）