我國以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作為主體，與動(dòng)物脂肪和油類反應(yīng)產(chǎn)生誘入風(fēng)味，以此達(dá)到調(diào)味目的。據(jù)倍特爾小編了解到一般香料包是采用多種香辛料按不同配比復(fù)合制成，具有特殊香氣、味感和色澤。傳統(tǒng)名吃佳肴，均有特別的香料包來調(diào)和滋味，這也給香辛料使用帶上了神秘的色彩。

雖然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有難度，但是還是有一定的原則可循。香辛料的搭配一方面要考慮對(duì)異味的掩蓋去除效果，另一方面要考慮增加氣滋味以及與原料的協(xié)調(diào)性，適時(shí)適量使用。

一、不能濫用；要根據(jù)原料特點(diǎn)，使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮?，以獲得較好的效果。如要脫臭、矯味，則必須使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類并用的效果較好，而且應(yīng)以蔥味略蓋過蒜味為佳。注意大蒜香味特別，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣，確定是否添加及添加量。

二、不能過量；如肉豆蔻、甘草，使用量過大會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味；月桂葉、肉桂等多了會(huì)產(chǎn)生苦味；丁香過多會(huì)產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過量會(huì)產(chǎn)生藥味等等；

三、區(qū)別風(fēng)味；設(shè)計(jì)復(fù)合香辛料時(shí)，應(yīng)仔細(xì)區(qū)分每種香辛料的風(fēng)味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一種都有不同的風(fēng)味，干辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。運(yùn)用常見的蔥姜蒜，加上辣椒、花椒、胡椒，不同比例，不同產(chǎn)地，不同的人能做出無數(shù)種味道。就算一味辣椒，不同的品種，辣度、風(fēng)味都不同，成都朝天椒屬于高辣度，味香濃，籽醇香，愛吃辣的客人喜歡，外地客人就接受不了；益都紅椒屬低辣度的，香濃，色澤好，大部分人都能接受，嗜辣者會(huì)感到不滿足；雞澤羊角椒是中辣度的，肉厚、油多、籽香；二斤條辣椒，口味香，不干辣；云南小米椒，色紅亮澤，辣度高；湖南紅尖椒，肉薄，椒香味濃，辣味足；美人椒，有辣香，還有清香。

四、同類互換；香辛料只要成分相類似，使用時(shí)可以互相調(diào)換。如要增香時(shí)，可選用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥子等。其中大茴香與小茴香，豆蔻與肉桂等同類香辛料，功能相近，可以相互替代；但是有些香辛料特性鮮明，就不能用其它品種調(diào)換，如紫蘇葉、麝香草、芥子、芹菜等。

五、搭配使用；根據(jù)香辛料不同的賦香作用和功能，可配制組合各種香辛調(diào)味料。兩種以上香辛料混合使用，可以起到較好的協(xié)同作用，產(chǎn)生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道為主，有的香、味兼具，有的以香味為主，通常將這三類香辛料按6:3:1的比例混合使用，以對(duì)菜品起到助香、助色、助味的作用。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進(jìn)。主要配料有復(fù)配防腐劑、清潔標(biāo)簽防腐、復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料以及單體香辛料等。在全體同仁多年的共同努力下，我們與國內(nèi)多家大型企業(yè)集團(tuán)建立了良好的合作關(guān)系，應(yīng)用于咸味食品的復(fù)配防腐劑在全國市場(chǎng)獲得良好口碑，并逐步發(fā)展成為行業(yè)贏領(lǐng)的食品配料企業(yè)。