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"倍特爾"低溫蒜粉及應(yīng)用工藝

作者：興工編輯：小貝來源：內(nèi)部發(fā)布日期： 2021.01.28

信息摘要：

蒜不僅是粗茶淡飯的調(diào)味品，更是人類的抗生素。不過提及蒜味真是讓人又愛又恨，食用后口腔中所殘留的氣味，總是讓人難以接受。大蒜之…

蒜不僅是粗茶淡飯的調(diào)味品，更是人類的抗生素。不過提及蒜味真是讓人又愛又恨，食用后口腔中所殘留的氣味，總是讓人難以接受。

大蒜之所以會產(chǎn)生如此強烈的氣味，主要是因為含有大蒜辣素和大蒜新素兩種成分，其中大蒜辣素不是大蒜自身含有的成分，只有大蒜在切開或因擠壓使細(xì)胞壁破壞時，由蒜甘酶水解蒜氨酸產(chǎn)生。而大蒜新素才是大蒜強烈、特征臭味的主要根源。

蒜在調(diào)味方面，是一味重要的矯味香辛料，可修飾產(chǎn)品自身異味或者加工過程中所產(chǎn)生的異味。

"倍特爾"蒜粉的特點和優(yōu)勢：

"倍特爾"蒜粉選用的原料產(chǎn)地為山東四六瓣大蒜，辣度高，產(chǎn)油高。供應(yīng)商都是經(jīng)過嚴(yán)選后確定的，完善的采購以及儲存體系，保證了原料的品質(zhì)以及安全性。其次"倍特爾"蒜粉是采用低溫超細(xì)粉碎工藝精制而成，極大的減少了傳統(tǒng)粉碎過程中精油以及有效成分的損失，細(xì)度高，分散性好。此粉碎技術(shù)加工所得的蒜粉比市面上普通粉碎技術(shù)相比，揮發(fā)油含量高且不會因為粉碎過程中產(chǎn)生其他異味。

"倍特爾"蒜粉性價比較高。一直以來"倍特爾"重品質(zhì)，重安全，堅決為客戶提供性價比最優(yōu)的原料。

蒜香腌料的應(yīng)用工藝：

小酥肉選用"倍特爾"蒜香腌料，蒜香味濃郁，具有豐富的底味，小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥嫩滑，酥脆可口，可謂是老少都愛的食品。

工藝流程如下：

解凍修整—切條—真空滾揉—上粉—上漿—預(yù)炸—速凍包裝—入庫

小酥肉

蒜香小酥肉參考配方：

品名	數(shù) 量
雞胸肉	100
冰水	40
無磷保水劑C（倍特爾）	1
蒜香腌料（倍特爾）	6.5
特味鮮（倍特爾）	0.6
雞肉精膏	0.25
淀粉	1.2
安鮮爾BO1-A（倍特爾）	0.15

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