據(jù)統(tǒng)計，德國的香腸種類多達一千五百種，是名副其實的香腸王國。每年平均每個居民消費30公斤香腸。 上期說到德國最常見的香腸，本期再來介紹四種德國香腸：

圖林根香腸：

      來自德國中部圖林根州的元老級香腸“圖林根香腸”，擁有600多年的歷史。肉餡用豬肉或小牛肉做成，主要調料為鹽、胡椒、蘭芹、墨角蘭和蒜，味道濃郁。香腸的長度大約在15至20厘米。煎過的圖林根香腸變成金黃色，夾在小面包里再配上醬汁，就是圖林根州最具地方特色的美食?？鞠隳c配埃爾福特生芥末醬，這才是一個地道圖林根人的吃法。人們通常都是先空口將兩頭懸在外面的烤腸啃個七八分，滿足饑腸轆轆時對肉的強烈渴望后，再伴上嚼勁十足的脆皮小面包一起下肚。一場狼吞虎咽過后，樸實的滿足感油然而生，口中煎腸鮮香滋味久久不能散去。

血腸：

      顧名思義，它是用凝結的豬血、豬肉和肥肉等制成的。在德國的不同地區(qū)，血腸也有不同的變種，比如威斯特法倫地區(qū)流行的血腸面包，是由豬血、豬皮、燕麥和肥肉等制成，還有亞琛的特產(chǎn)也屬于血腸。它可以直接冷吃。哪兒都有愛吃血腸的人和圍繞著血制品的飲食文化，德國的血腸也是出名的平民小吃。德式血腸是用凝結后的豬血加豬肉、肥膘、面包或燕麥制成的。一般切開配德國酸菜吃。

豬肝腸：

      豬肝腸是德國和荷蘭的一種香腸，雖然叫豬肝腸，但這種香腸通常用豬肉做，豬肝實際只有香腸的10%-20%，但香腸有足夠和特別的豬肝口味，可以抹在面包上，口感柔軟滑膩。在德國，各個地區(qū)也有不同的地區(qū)性肝腸，比如圖林根肝腸、普法爾茨肝腸，還有法蘭克福的齊柏林腸等，都是肝腸家族的成員。除豬肝腸外，還有的肝腸實際是由牛肝或鵝肝制成的。

下午茶香腸：

      為什么叫“下午茶”香腸？因為德國人喜歡喝下午茶的時候將這種香腸涂抹在面包上吃而得名。是的，你沒有看錯，這是一種能“涂抹”的香腸，因為香腸中含30%到40%的脂肪，還有剁碎的煙肉和豬肉，放置七到十天，所以像稀釋過的午餐肉一樣能均勻地抹在面包上。這是一款純?nèi)馐车南隳c，用瘦豬肉、豬肚和瘦牛肉混合并一份煙肉剁碎，加入鹽、胡椒、辣椒等調料，將肉塞進腸衣，然后放24到48小時使香腸成熟，然后香腸用山毛櫸木熏制而成。當時人們發(fā)現(xiàn)它非常適合在下午茶時配茶食用，從此它便被稱為“下午茶香腸”。

       隨著時間的推移，下午茶香腸漸漸傳遍了德國，并且在德國各地發(fā)展出不同的風味。比如說來自于原產(chǎn)地Rügenwald的下午茶香腸，要加入小豆蔻、生姜和蜂蜜；而之后衍生出的柏林地區(qū)下午茶香腸，就要加多香果和朗姆酒；而哥廷根地區(qū)的下午茶香腸，還要再額外加入豬板油。下午茶搭配香腸，符合無肉不歡的德式風格，也是很德國了。

      說了這么多，也只是說到了德國香腸的冰山一角，你應該知道德國人有多愛香腸了吧，不過也只有德意志人民能把香腸的美味能把握地這么爐火純青，喜歡一種食物就要把它做到極致，了解德意志民族的工匠精神去嘗嘗德國香腸就好了。

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