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不可不知的八種德國(guó)香腸（一）

不可不知的八種德國(guó)香腸（一）

如果有一種食物，在一個(gè)國(guó)家內(nèi)可以衍生為500種、1000種甚至1500種，該是多么神奇的一件事。德國(guó)香腸就是因此而聲名遠(yuǎn)…
速凍肉制品的防腐需求

速凍肉制品的防腐需求

眾所周知，肉制品在冷凍環(huán)境下具有很長(zhǎng)的保質(zhì)期限，一般以年為單位來(lái)計(jì)，那是因?yàn)樵诶鋬龅蜏丨h(huán)境中肉制品中的微生物基本停止繁殖…
影響肉制品保質(zhì)期的因素

影響肉制品保質(zhì)期的因素

在食品安全得到廣泛關(guān)注的今天，消費(fèi)者都關(guān)心食品包裝袋上的幾項(xiàng)內(nèi)容，例如：配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等等；其中保質(zhì)…
影響肉制品防腐的條件

影響肉制品防腐的條件

肉制品的生產(chǎn)是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工程，既有宏觀的硬件、軟件的組合，又有微觀的生物、化學(xué)的反應(yīng)。每個(gè)肉制品都可以視為一個(gè)藝術(shù)品…
關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)

關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項(xiàng)

防腐劑是肉制品中繞不過(guò)的一類添加劑，目前市面上效果比較好的有化學(xué)復(fù)配類型、生物類型、成分類型。鑒于防腐劑可以在不同時(shí)間段…
磷酸鹽品質(zhì)改良劑在肉制品中的應(yīng)用技術(shù)

磷酸鹽品質(zhì)改良劑在肉制品中的應(yīng)用技術(shù)

在肉制品加工中，為了使制得的成品形態(tài)完整，色澤美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，切斷面有光澤，常常需要添加品質(zhì)改良劑（也稱粘結(jié)劑）,以增強(qiáng)…